Kookospähkinä on kookospalmun hedelmä. Kookoshiutaleet ja -jauho saadaan kookoksen hedelmälihasta. Kookosta käytetään niin suolaisissa kuin makeissakin leivonnaisissa sekä ruuanlaitossa ja pirtelöissä.

Kookoksella voi korvata osan reseptin vehnäjauhoista ja se sopii myös täysin gluteenittomaan leivontaan.